Per non permettere discordanti tempistiche di ammasso tra i formaggi DOP/IGP e gli altri a media/lunga stagionatura, il Ministero ha previsto che le stesse tempistiche minime di maturazione indicate dai disciplinari delle DOP/IGP siano applicate per quelli simili a tale tipologia di formaggi (es. tipo grana nove mesi come il Grana Padano) e di un periodo di almeno sessanta giorni di maturazione per gli altri formaggi.
Il testo della circolare: https://www.confagricolturacosenza.it/wp-content/uploads/circ_15278_ammasso_privato_formaggi.docx